石窯の温度を超える“情熱”がなければ、本当に美味しいパンは焼けません。
競争力のある会社にしたい 2020年10月26日
富士山の溶岩石で作られた窯で、毎日丁寧に焼かれたパンが250〜300種類並ぶベーカリー。それが「パンステージ プロローグ」です。郊外店にもかかわらず、連日客足が途切れることはなく、多い日には本店だけで5千個ものパンが購入されています。ほかに“パン職人が作るイタリアン”を追求したカフェレストランなど、5店舗を経営する山本敬三シェフにお話を伺いました。 聞き手：武田あおい（大同生命保険株式会社 新横浜支社）
